關於勞瑞斯 ABOUT US
簡介 頂級牛肉 銀色餐車
冰炫翡翠沙拉
私家酒標葡萄酒
勞瑞斯調味鹽

簡介

   西元1938年,勞倫斯‧法蘭克(Lawrence L. Frank) 和華特‧肯培(Walter Van de Kamp) 合作的第一家勞瑞斯牛肋排餐廳,在位於加州比佛利山莊(Beverly Hills) 的拉辛尼倫吉大道上(La Cienega Boulevard) 正式開幕。對勞倫斯而言,開設牛肋排餐廳是實現他小時候長久以來的夢想,無非是希望大家和親朋好友相聚的同時,可以一起大啖牛肋排,分享生命中每一刻美好的時光。
 
   勞倫斯敏銳的直覺告訴了他,餐廳的格調要非常高雅,讓消費者覺得魅力十足,但在價格上要讓消費者覺得可以信賴、精緻卻又物超所值、不會有壓力。因此,勞倫斯對於盤飾和上桌的呈現手法特別重視;例如在餐桌旁現場切割牛肋排的銀色不鏽鋼餐車,就是個令消費者歎為觀止的創意,仿佛是把迷你廚房帶到餐桌旁來為消費者服務。
 
   本著提供讓消費者享受到物超所值的口味及服務,並使餐廳牛肋排更加美味,勞倫斯在自己家裡多次的實驗,創造出勞瑞斯獨家調味鹽。在勞倫斯兒子理查(Richard N. Frank) 的發揚光大下,勞瑞斯家用調味料公司(Lawry's Foods, Inc.) 隨之成立,並在短時間內成長為全美最受歡迎的百萬美元食品製造及零售事業。在1979年轉售給湯姆斯‧利普頓公司(Thomas J. Lipton) 後,直到今天,以勞瑞斯為品牌的調味鹽以及許多其它的產品,仍然在世界各國銷售。
 
   完美的用餐品質以及Lawry's 的桌邊服務,雖然不是這家餐廳的唯一原創作風,但仍吸引了眾多的顧客。鮮綠爽口的勞瑞斯冰旋翡翠沙拉及頂級牛肋排之外,超值附餐如烤馬鈴薯、香濃菠菜泥、奶油香甜玉米粒以及奶香青豆,也是Lawry's的一項特色,並很快使其他餐廳開始效仿 Lawry's 的創意,而勞倫斯與華特創始的菜單也因此成為經典之作。
 
   為了使Lawry's的頂級牛肋排更有特色,勞倫斯在家中廚房不斷鑽研各式香料。他所獨創的配-Lawry's 調味鹽 (Lawry's Seasoned Salt) 目前在北美各處的超市均有銷售,此種牛排調味料口味於目前市面上大受歡迎,深得民眾迴響。像這樣的創新是Lawry's的傳統,不僅包含了對於細微末節所秉持之嚴謹性,另一方面也仔細端倪顧客的需求。Lawry's的餐飲哲學使我們走在時代的尖端,並且經由不斷檢視改良我們的菜單以吸引世世代代的顧客。
 
   1974、1983、1997年,勞瑞斯牛肋排餐廳分別在芝加哥、達拉斯和拉斯維加斯,陸續開幕。進而在1996、1999、2001及2002年,雅加達、新加坡、東京和台灣也分別成立分店,勞瑞斯牛肋排物超所值的精緻美味以及舒適高雅聚會氣氛的聲名,也逐漸傳播到亞洲消費者的口中。
 
   歷經多個世代,維繫勞瑞斯牛肋排餐廳成功的基本元素,依然存在,並且堅守著創辦人勞倫斯‧蘭克和主席理查‧安法蘭克的企業文化觀,以及在兩人共同理念下所創造出的經營哲學- 專業道德準則(Code of Ethics)。自1938年以來,勞瑞斯牛肋排餐廳當然有些調整和改變,但是我們引以為傲的頂級牛肋排,卻仍然是那麼的道地和美味。
 
   今天,Lawry's The Prime Rib 不再只提供招牌菜-頂級燒烤牛肋排,另外我們也提供主廚每日創意鮮魚及蒸烤大西洋龍蝦尾使餐點更加多樣化,使顧客得以享有更多的用餐選擇。
 
   Lawry's不斷在世界各地增加新據點,並致力於將每一家Lawry's成為當地最有特色的餐廳,同時又維持一致的高標準。現在,您除了在比佛利山莊,也可以在芝加哥、北達拉斯、拉斯維加斯、雅加達、新加坡、東京及台北盡情享受 Lawry's The Prime Rib 所帶來的完美用餐經驗。
 
   從Lawry's創始至今已屆七十餘年,在勞倫斯家族所堅持的傳統中,由勞倫斯的兒子理查 N. (Richard N. Frank), 以主席的身份帶領著公司繼續循序成長並向成功邁進,而他的兒子理查R.(Richard R Frank) 則成為 Lawry's 的總裁,代表了第三代家族在此事業上的專注與傳承。
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    頂級牛肉
 
   成就美食與健康,勞瑞斯烘烤頂級牛肋排是您享用牛肉美食的第一選擇 在台北,能吃到道地英國風味料理的地方幾乎沒有!對許多曾經在英國居住過的人們來說,凜冽的寒冬季節裡,能夠在一家溫馨的英式風味餐館,享用著最正統的英式烘烤牛肋排、約克夏布丁餅,並且享受那撲鼻而來的濃郁原味肉汁所逸散出的香味熱氣,是種說不出的幸福! 既忘卻了鄉愁,也成了多年後回到台北所戀戀不忘的美味回憶。
 
   2002年夏天,勞瑞斯餐廳來到台北,圓了無數人的美食夢。有70年歷史的勞瑞斯餐廳,挾著數以百萬計饕客讚不絕口的碑,是其他餐飲同業難以望其項背的優勢;百萬造價純手工打造的餐車,印證它為提供頂級美食及桌邊服務的堅持。而慢火烘烤的牛肋排,更是符合現代健康飲食概念,同時也是主廚對極品食材保留原味的最佳烹調方式。
 
   嚴選食材、選擇最佳的烹調方式,是勞瑞斯提供頂級美食的首要堅持嚴選食材是成就美食的第一關鍵!有美國農業部的認可背書、產量極其有限約只佔美國牛肉品市場2%的頂級牛肋排(Prime Rib),再經過長達28天的熟成(Aging)讓肉質呈現最鮮嫩的口感,是勞瑞斯多年來不曾改變的持。
 
   牛肋排放在舖上海鹽的烤盤,送進華氏250度的烘烤箱中低溫烘烤,為的就是讓牛肋排受熱均勻並且將肉汁確實的保留在其中。這樣的手續除了兼顧美味之外,也省卻了坊間慣用碳烤方式(Grill)所帶來對健康危害的疑慮。
 
   當牛肋排師傅推著餐車來到桌邊,應饕客的需求切下所需的熟度和份量並端上桌時,還沒開動享用就已經看到饕客人們滿足的眼神。肉質纖細多汁且油花適中都完全被毫不保留的表現在肋排的橫切面上。熱騰騰的蒸氣帶出原味肉汁的香氣令人食指大動,這就是美食的真諦也是採用『烘烤』作為烹調方式的最動人之處。
 
   牛隻背脊骨部分主要可分為幾個區塊,例如:肩胛部Chuck(牛隻的第1-5根肋骨)、前肋脊部Rib(第6-12根肋骨),和前腰脊部Short Loin(第13-18根肋骨)。一般坊間餐飲同業使用的多為肩胛部位的板腱牛排或前腰脊部的菲力牛排、紐約客牛排等。它們多半較具韌性口感並且油花較少,適合燒烤或偏重調味。
 
   勞瑞斯餐廳精選的牛肋排取自前肋脊部位,處於中間位置。不論是油花分布、肉質鮮嫩度都恰到好處。而且更難能可貴的是,其肋眼部位橫切面的直徑約10-12公分,相較於一般菲力牛排約6-8公分的直徑,足足大了許多。用於烘烤,對於保留肉汁及維持肉質鮮嫩的效果更是最佳的擇。
 
   香煎及碳烤都是坊間常見的烹飪方式,也是一般人在家中享受美食DIY樂趣時常見的選擇。然而,烘烤牛肋排這種耗時、成本高,並有烘烤設備大小限制的烹飪方式卻較不被一般業者所用,也非一般家庭所能自行烹調製作的佳餚,就只有勞瑞斯餐廳堅持這超過半世紀的傳統,讓客人享受美味也吃出健康!
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銀色不鏽鋼餐車
 
   在台北的各家餐廳裡,能像Lawry's The Prime Rib一樣不斷有閃光燈此起彼落的應該不多,每晚絡繹不絕的生日快樂歌聲伴隨著歡笑聲傳遍整個大廳,Lawry's貼心地為客人提供免費的拍照服務,也是為人所津津樂道……然而,真正吸引無數客人拍照留念的,卻是這裡獨有的銀色手工打造餐車(Art Deco Silver Cart),因為提到Lawry's餐廳,隨即讓人聯想到的就是這台餐車,以及車內令人食指大動的頂級牛肋排了!

   Lawry's的創辦人勞倫斯‧法蘭克先生希望能讓客人感受到餐廳的高雅獨特,並且體驗桌邊服務所帶來的尊榮感,於是他決定讓師傅推著餐車來到桌邊,就像是一個開放移動式的迷你廚房,讓客人能夠看到師傅在他們桌邊準備餐點。他發想出一個極具創意的設計概念,並希望能巧妙的融入熱力學的原理,讓餐車能夠保持一個絕佳的保溫效果。同時,這台餐車還必須能夠同時存放餐盤、調味肉汁、馬鈴薯泥及三種Lawry's的經典配菜。也因此,不論在重量、體積、材質各方面都是必須面臨的問題。在經過數個月的不斷修正之後,這台滿載時重達900磅重的餐車終於有了雛形。
 
   在1930年代,當時並沒有足夠的機器,可以直接將一整大塊的不鏽鋼板塑形成一個完美的幅度。於是工匠只能將一條條的不鏽鋼片彎成所需的弧度、然後一片片的焊接在一起,磨砂、拋光然後才能將它組裝成這台設計完美、兼具古典設計及食品保溫的餐車。
 
   然而,問題還沒結束! 法蘭克先生接下來要面對的問題,則是打造這台餐車所產生超乎預料的成本。在72年前的當時,這台餐車所耗掉的材料成本竟然高達美金$3200。這個數字在當時可正是一台凱迪拉克高級轎車的價錢,也佔掉了開設餐廳總資本額的10%。然而,他還是堅持這樣的創意及理念,並且打造了兩台餐車在餐廳裡為客人提供獨特的桌邊服務!
 
   相信有許多饕客好奇這台餐車的熱源來自哪裡?其實它的內部構造並不複雜。每天師傅會利用餐期前的準備時間,將餐車做仔細的清潔擦拭,然後在車子的內部注入淨水,並利用餐車內部的電器加熱設備將水加溫到160℉之後,再以酒精燈維持水溫,讓師傅能夠自由地推著餐車到桌邊為客人服務,並確實地保持牛肋排的溫度。
 
   72年來,銀色餐車早已經和頂級美味的牛肋排一起被饕客們所聯想,也成了Lawry's的代名詞。在2002年夏天,五台全新打造、單價三萬元美金(不包含關稅及運費) 的餐車被運送到了台灣台北店,也一樣帶給本地的饕客們比佛利山莊級的饗宴與尊榮! 而在太平洋彼岸, 創始的第一台餐車在服役了72年後的今天,依然堅守崗位默默的在加州比佛利山莊的餐廳裡,忠實地為每一位貴賓提供著完美的用餐經驗!
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冰炫翡翠沙拉
 
   勞瑞斯除了以頂級的牛肋排著名之外,特殊且親切的桌邊服務也一直為人所津津樂道。走進勞瑞斯,盡入眼簾的是古典精緻的維多利亞式裝潢,穿著英式家僕裝扮的服務人員正微笑的迎接您的到來,並親切的為您介紹菜單及桌邊服務的流程,讓您在高級典雅的用餐環境中仍能有如身在家中一般的自在。因此勞瑞斯的侍者們的制服自1938年第一家店開幕至今,無論是世界各地的哪一家分店都是一直維持著這傳統的英式家僕的裝扮,如同對餐點品質的堅持,沒有變過!
 
   勞瑞斯著名的冰旋翡翠沙拉秀是揭開這場頂級饗宴的第一波高潮,您的專屬桌邊服務人員推著沙拉車至桌邊,沙拉缽底下盛放著碎冰,如此則可以保持沙拉的冰度進而維持它的青脆度。不同於其他西餐在餐前提供濃湯,勞瑞斯餐所提供的冰旋翡翠沙拉,除了希望客人能有絕妙的視覺享受之外,也能在用完沙拉後依然保持味覺的敏銳度,進而能真正品嚐到頂級牛肋排最原始的美味。

   服務人員輕轉著沙拉缽,優雅的墊起腳來並舉起手將勞瑞斯獨家的葡萄酒沙拉醬淋至旋轉的沙拉缽裡,巧妙的將青脆的沙拉與酸甜的沙拉醬均勻的融合在一起。緊接著以精緻的銀盤為您呈上沙拉專用的冰叉,當您手拿著冰叉,入口品嚐到的是從製作到呈盤一樣冰度的冰旋翡翠沙拉,每一口,都充滿了鮮脆獨特的好滋味,每一口,都代表著勞瑞斯對餐點品質的堅持與用心。

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勞瑞斯私家酒標葡萄酒
 
   為您最求美食與佳釀的完美組合是Lawry's責無旁貸的使命
 
   對多數的饕客而言,到餐廳享受精緻的餐點搭配一瓶香醇濃郁的葡萄酒,是個難以言喻的享受。然而,相信您也注意到了幾乎每一家餐廳酒單裡的葡萄酒總是跳脫不了法國、澳州、義大利、智利…等國家各個酒廠的葡萄酒。能像Lawry's餐廳一般,擁有專屬Lawry's酒標(Private Label)的同業目前在台灣應該沒有第二家餐廳了。
 
   專屬酒標所帶來的意義,除了表示餐廳葡萄酒銷售有一定的經濟生產量,好讓酒廠願意配合釀造生產之外,更深層的意義莫過於是餐廳對於葡萄酒與其餐點搭配的完美度,有著不容輕率的堅持。72年來,Lawry's餐廳始終秉持傳統,以提供烘烤頂級牛肋排來滿足千萬人次饕客的胃口,並且提供顧客在葡萄酒單上有豐富的選擇。至於,提供勞瑞斯系列葡萄酒的想法,則是要回溯到1990年。Lawry's主席Mr. Richard N. Frank為了讓客人能夠在Lawry's以一個很合理平實的價位,體驗到佳釀美食完美搭配的愉悅感受,特地到加州最著名的產酒區「那帕谷」進行多家酒廠的觀察。不論是種植葡萄、釀造、保存等一系列流程的技術,乃至於進行無記名測試(Blind Tasting),Round Hill酒廠在口感、品質穩定度及酒廠本身的聲譽,都勝出一籌。於是Mr. Frank便選定並委託Round Hill酒廠釀製生產最適合搭配烘烤牛肋排的一系列葡萄酒,並且在瓶身賦予典雅設計的Lawry's酒標。藉由下面的介紹,您可以對Lawry's系列葡萄酒有初步的了解…
 
Cabernet Sauvignon
   充滿成熟的梅子及濃郁的黑櫻桃果香是Lawry's Cabernet Sauvignon所帶給人的第一印象。2002的Cabernet Sauvignon品種葡萄自四月初開始生長,整個成長過程中氣候始終和煦,直到八月份才有一波較高的氣溫促使葡萄收成,卻也造成更具獨特風味的口感,及令人讚不絕口的深紅寶石色澤。口感充滿黑櫻桃、黑苺及李子的果味,非常適合搭配以海鹽裹覆的烘烤牛肋排、調味辣根醬以及傳統義大利麵。
 
Merlot
   取自2003收成的優質葡萄果實。當年的氣候型態雖然不盡規律,卻也造就原始的葡萄生長潛力,富含超越預期的果香口感和淡淡的香草味,帶給品嚐者一個合宜不做作的好印象,入口平順帶著絲絲的煙燻味,以及成熟藍苺及覆盆子的果香和合適的單寧口感。這支圓潤柔順易入口的Merlot,即使對於不常享用葡萄酒的朋友,也是一個不錯的選擇,搭配起碳烤法式羊排、重口味的麵食或是海鮮大餐都是優異的完美搭配。
 
Chardonnay
   深邃厚實的洋梨及熟透的蘋果香味搭配著清新的橡木桶香味,是這瓶Lawry's Chardonnay所帶給人們的第一好印象。洋梨及蘋果的口感持續地在口腔中釋放,並多了柑橘及百里香的果味,形成一個濃郁厚實的口感結構及平衡的酸味。非常適合搭配較輕淡的食物,例如:新鮮沙拉、蜂蜜烤雞、或是奶油雞肉寬麵、青醬寬麵等。
 
   看完上述對於Lawry's系列葡萄酒的介紹,您是不是也已經有即刻享受美食佳釀的衝動了呢? 烘烤的牛肋排遠比碳烤的健康,葡萄酒更是天然健康的酒精飲料,二者的搭配讓您在吃來無負擔之餘,也提高了生活樂趣與品味。
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勞瑞斯調味鹽
 
   在勞瑞斯餐廳, 桌邊的冰旋翡翠沙拉秀始終是客人為之津津樂道的. 而當服務人員在推薦您加點調味胡椒可以讓沙拉風味更佳時, 您是否有注意到旁邊另一罐紅色的調味料. 那就是勞瑞斯另一個不可或缺的調味功臣-獨家特製的調味鹽。
 
   勞瑞斯的創辦人勞倫斯.法蘭克先生無意間嚐到別間餐廳主廚的創意調味鹽,而大為驚豔,經過多次的實驗,大約鑽研了一年之後終於創造出風味更佳,內含17種草本及辛香等材料的勞瑞斯調味鹽,並運用在牛肋排的料理中。
 
   為了推廣這種特製的調味鹽給消費者,家族第二代的理查(Richard N. Frank)創立了勞瑞斯家用調味料公司(Lawry's Foods, Inc.),並發行了專屬標籤。在1950年的當時,勞瑞斯除了帶動將調味罐由較容易生鏽的鐵罐更改為玻璃罐外,還創新推出可移動式塑膠蓋,更大量生產密閉式封口來維持新鮮度,而這項獨特的設計也成了日後罐裝的標準。在短時間內勞瑞斯成長為全美最受歡迎的百萬美元食品製造及零售業。1979年,湯姆斯‧利普頓公司(Thomas J. Lipton)接手勞瑞斯調味品的經銷權,直到今天,在北美各處的超市都可以買到這種深受民眾喜愛的牛肉調味料。所以當您下次來訪,別忘了也嚐嚐勞瑞斯調味鹽搭配牛肋排的好滋味吧!
 

 

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